چه غذاهایی حاوی کاروتنوئید هستند؟
مصرف برخی مواد غذایی به صورت سرخ شده بسیار مفیدتر و تاثیرگذارتر است زیرا حاوی کاروتنوئید هستند. در این بخش شما را با این مواد غذایی آشنا کرده ایم.
کاروتنوئیدها رنگدانه های زرد ، قرمز ، نارنجی در گیاهان ، سبزیجات و میوه ها هستند. بیش از 600 نوع از کاروتنوئیدها وجود دارد. برخی از آنها می توانند با وارد شدن به بدن تبدیل به ویتامین آ شوند.
غذاهایی که دارای کاروتنوئید هستند را بشناسید!
گروهی از مواد غذایی که حاوی مقادیر قابل توجهی از رنگدانه های آلی به نام کاروتنوئید هستند ؛ مطالعات نشان می دهد می توانند به کاهش خطر ابتلا به چند بیماری مزمن در انسان، مانند بیماری های قلبی ، بیماری های چشم ، و برخی از سرطانها کمک کنند.
✅ جذب و هضم گیاهان و میوه ها به آسانی صورت می پذیرد و نیازی به آب پز کردن و یا سرخ کردن نیست و آب پز کردن و سرخ کردن خواص آن ها را از بین می برد ✅ خداوند آن ها را با حرارت آفتاب پخته است.
چه غذاهایی حاوی کاروتنوئید هستند؟
کاروتنوئیدها در سراسر طبیعت شایع هستند، اما آن سه موردی که در مواد غذایی ما شایع ترین هستند عبارتند از :
کاروتنوئیدهای پیش ویتامین آ Pro-vitamin A carotenoids مانند آلفا کاروتن و بتا کاروتن که به هویج و سیب زمینی شیرین ، رنگ نارنجی میدهند.
مشخص شده است که این ویتامینها خطر دژنراسیون ماکولای وابسته به سن را که عامل اصلی کاهش بینایی در افراد بالای ۵۰ سال است، کاهش میدهند.
لیکوپن Lycopene که در بیشتر میوه های قرمز رنگ مانند گوجه فرنگی ، گریپ فروت صورتی و فلفل قرمز وجود داردو به آنها رنگ قرمز می بخشد.
مطالعات نشان داده اند حدود هشتاد درصد از لیکوپنی که دریافت میکنیم از محصولات گوجه فرنگی است و لیکوپن موجود در گوجه فرنگی با کاهش خطر سرطانهای پروستات ، ریه و معده ارتباط دارد.
لوتئین Lutein که در سبزیجات تیره مانند کلم پیچ و کلم بروکسل پیدا شده است و مشخص شده است که خطر بیماریهای چشم مانند دژنراسیون ماکولای وابسته به سن را کاهش میدهد.
در گوجه فرنگی ، تازه ترین این رنگدانه ها ( کاروتنوئید ) با پروتئین گره خورده اند.
کاروتنوئیدها بر خلاف ویتامینهای محلول در آب ( مانند ویتامین ث و برخی انواع ویتامین ب ) ، در گروه ویتامینهای محلول در چربی قرار دارند .
منبع : salamati.ir
کاروتنوئیدها ترکیبات محلول در چربی هستند
غذاهای غنی از کاروتنوئید هنگامی که وارد جریان خون می شوند، جذب مواد مغذی را در بدن بالا می برند.
کاروتنوئیدها به دو گروه اصلی تقسیم می شوند: زانتوفیل ها و کاروتن ها.
هر دو نوع کاروتنوئید دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند. کاروتنوئید زانتوفیل که دارای رنگدانه زرد است، حاوی اکسیژن بوده و با حفظ سلامتی چشم در ارتباط است.
غذاهای غنی از زانتوفیل عبارتند از کلم بروکلی ، اسفناج ، کدو حلوایی ، آووکادو ، میوه های زرد ، ذرت ، زرده تخم مرغ و در میوه هایی از قبیل هویج ، طالبی ، سیب زمینی های شیرین ، پاپایا ، نارنگی ، گوجه فرنگی و … یافت می شوند.
فواید سلامتی کاروتنوئید ها
کاروتنوئیدها آنتی اکسیدان های مفیدی هستند که می توانند از شما در برابر بیماری ها محافظت کنند و سیستم ایمنی بدن شما را افزایش دهند. برخی از رایج ترین فواید کاروتنوئیدها از این قرار است :
سلامت چشم : مصرف غذاهای غنی از کاروتنوئید می تواند از سلول های چشم محافظت کند و از رشد سلول های سرطانی جلوگیری نماید.
یکی از علل اصلی نابینایی، دژنراسیون ماکولا یا انحطاط مرکز شبکیه است. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور آبی می تواند یکی از دلایل ابتلا به این عارضه باشد.
با این حال مطالعات نشان داده که مصرف حداقل 6 میلی گرم از لوتئین از طریق رژیم غذایی می تواند خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا را تا 43 درصد کاهش دهد.
سلامت قلبی عروقی : خواص آنتی اکسیدانی کاروتنوئیدها منجر به کاهش التهاب در بدن می شود. خواص ضد التهابی کاروتنوئیدها در واقع با بهبود سلامت قلب و عروق همراه است. کاهش التهاب مانع مسدود شدن دیواره شریانی می شود.
کاهش خطر ابتلا به سرطان : آنتی اکسیدان ها از سلول های شما در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کنند.
مصرف کاروتنوئیدها با کاهش خطر ابتلا به سرطان هایی از جمله سرطان ریه ارتباط دارد و اثرات مخرب ناشی از استعمال سیگار را نیز خنثی می کند.
خطر ابتلا به سرطان پوست نیز با مصرف این رنگدانه ها کاهش می یابد. در واقع تبدیل کاروتنوئیدها به ویتامین آ منجر به جلوگیری از آسیب های پوستی ناشی از نور خورشید می شود.
منبع: www.kanoon.ir
گردآوری گروه انفورماتیک موسسه پرستار سلام
پرستاری ، مراقبت و نگهداری از سالمند و کودک در منزل تهران + اعزام خدمتکار در منزل تهران
